Ya muchachos, finalmente lo que me funcionó fue lo siguiente. Primero busqué los estándares de ambos conectores y a partir de eso hice la conexión. Aquí la tabla:
Pero como se ve no todos los cables coinciden entre ambas normas, así que me bastó con conectar lo siguiente:
Como ven, todo lo que está en azul se repite del VGA a 15 pines de Mac y con eso me funcionó de inmediato. Cabe recordar que hay que puentiar el pin 7 con el 10 en el conector que va al Mac. Aún así en mi caso probé sin conectarlo y el Power Macintosh G3 que probé funcionó de inmediato, dando como resolución 1152x870 (si no me equivoco). De todas formas hice el puente posteriormente por si acaso.
Luego pasé al Performa 475 y aquí no tenía como hacerlo partir (y es que en realidad no sabía si estaba bueno o no). Finalmente no me partía porque la pila estaba agotada y este modelo no da video si no tiene pila. Así que le puse un par de pilas normales en un portapilas para probar y prendió de inmediato.
Así que eso, afortunadamente me funcionó al primer intento y ya tengo como usar o probar al menos estas máquinas.